Ресторанний бізнес в Единбурзі є дуже багатогранним. Наявність закладів, кожен з яких відрізняється власною концепцією, стилем та характером, дає можливість відвідувачеві вибрати місце до душі. Далі на edinburgh1.one.
Однак важко не погодитися з тим, що далеко не всі ресторани можуть похвалитися історичними будівлями та старовинними традиціями. В цій частині единбурзький заклад The Witchery є справжнім щасливчиком. Адже попри на те, що він відкрився в 1979 році, це місце безпосередньо пов’язане з подіями, які відбувалися набагато раніше, ніж він з’явився. А бізнесмен, який і став творцем ресторану, використав історичне минуле у своїх цілях. В цьому немає жодних сумнівів. Тому що він взяв його за основу розробки інтер’єру та головної концепції закладу.
Як історія надихнула на відкриття The Witchery
Ресторан є дітищем Джеймса Томсона, якому пощастило реалізувати свою творчу ідею. І вона полягала в тому, щоб заклад став живим втіленням розкоші, багатства, вишуканості та витонченості історичного минулого Шотландії. І ресторатору вдалося передати це за допомогою безлічі деталей – від ексклюзивних предметів меблів до свічників та столових приладів.
По сусідству з легендарним замком та територією, де спалювали відьом
Варто почати з того, що місце, де розташований The Witchery, є по-справжньому унікальним. Адже йдеться про старовинну будівлю, яка знаходиться прямо неподалік воріт Единбурзького замку.
Щодо назви ресторану, то вона пов’язана з відомим періодом в історії. Річ у тому, що протягом XVI-XVII століть на Castlehill спалювали на багаттях сотні чоловіків та жінок, яких підозрювали в чаклунстві. Іншими словами, вважали відьмами та відьмаками.
Деталі, які втілюють розкіш та багатство
The Witchery знаходиться в розкішному будинку XVI століття. Він мав тривалу та різноманітну експлуатацію. Зокрема там засідали члени The Church of Scotland.
Ресторан містить безліч унікальних деталей, які мають величезну цінність. Старовинні двері, герби, розмальовані та позолочені стелі, церковні свічники, гобелени – все це створює дивовижну атмосферу. Причому цікаво, що практично всі ці речі є автентичними. Іншими словами, їх збережено ще з тих давніх часів.
Так, настінні дубові панелі XVII століття були врятовані від пожежі у St Giles Cathedral.
Розширення ресторану як продовження реалізації історичної концепції
1990 рік ознаменувався тим, що Джеймс Томсон по суті розширив The Witchery. Адже тоді до The Original Dining Room додався ще один зал, який отримав назву The Secret Garden. Це приміщення відрізняється м’яким освітленням. І звичайно, також усе там нагадує про легендарну единбурзьку історію. Навіть стіни є свідченням багатовікової шотландської спадщини. І втілення саме такої атмосфери було головною ідеєю Томсона як ресторатора. Тому що чоловік хотів, щоб його заклад відрізнявся на ринку і був тісно пов’язаний із дивовижним минулим. Тож підприємець не скупився на численні розкішні гобелени та інші деталі, які прикрашають та створюють відповідну обстановку.
Крім того, Джеймс наділив The Secret Garden однією особливістю, яка по-справжньому зачаровує відвідувачів своєю красою. Йдеться про неймовірну розмальовану стелю. Під час створення майстри дотримувалися техніки типового шотландського стилю. Серед численних зображень справедливо виділити ангелів із волинками. Їхня тематика передана максимально точно і з найдрібнішими подробицями.
Продуктові правила ведення ресторанного бізнесу
Звичайно, концепція старовини далеко не обмежує головний напрямок, якого намагається дотримуватись Джеймс Томсон під час ведення свого бізнесу. Адже The Witchery насамперед – ресторан. А це означає, що подача їжі, приготування страв також має ґрунтуватись на певних поглядах ресторатора.
Так ось у цій частині Джеймс також дотримується деяких правил, завдяки яким в результаті його заклад набув певного характеру. І, звичайно, виділяється серед інших.
Зокрема, йдеться про те, що підприємець намагається максимально підтримувати місцевий бізнес та економіку. Досягає він цього через співпрацю з единбурзькими виробниками та фермерами. Саме вони забезпечують кухню ресторану найсвіжішими продуктами. Однак ще однією умовою Томсона є те, щоб м’ясо, овочі, фрукти, молочна продукція та риба були вирощені без використання шкідливих речовин. І, звичайно, відрізнялися високим рівнем безпеки. Іншими словами, екосвідомості в The Witchery приділяють досить велику увагу.
Таким чином, Джеймс Томсон є прикладом ресторатора, який суворо дотримується концепції свого закладу. І, звичайно, докладає максимум зусиль для того, щоб усе там відповідало величі історичного минулого Шотландії. Адже, за його думкою, інакше не було б сенсу вкладати стільки зусиль та праці, заради створення такого розкішного ресторану.
Ну, а відвідувачі мають унікальну можливість поринути в неймовірну атмосферу. А ще особисто переконатися, що ресторанний бізнес може бути безпосередньо пов’язаний з культурою та мистецтвом. Від цього він стає ще цікавішим і привабливішим.