Summerhall Distillery — це не просто виробництво джину та віскі, а частина великого культурного простору. Вона розташована у центрі мистецького комплексу, де творчість відчувається у кожній деталі. Історія винокурні розпочалася з родинного рецепта й переросла у міжнародно відомий бренд. Команда не побоялася експериментувати, створюючи продукти, що поєднують традицію та сучасність. Тут повністю контролюють процес — від дистиляції до пакування, зберігаючи автентичність кожної пляшки. Так, винокурня стала символом сучасного шотландського ремесла з характером. Далі на edinburgh1.one.
Перші кроки та запуск Summerhall Distillery
Історія Summerhall Distillery розпочалася з дитячої допитливості Маркуса Пікерінга. Він завжди прагнув зрозуміти, як працюють речі, розбираючи їх або створюючи нові механізми з підручних матеріалів. Подібний підхід до розв’язання проблем поділяв його партнер Метью Гаммел — інженер і розробник, який спеціалізувався на відновленні історичних будівель та їхній адаптації до сучасного використання.
До 2013 року Маркус керував мистецьким простором Summerhall, що розташувався у будівлі колишньої The Royal (Dick) School of Veterinary Studies — однієї з найстаріших ветеринарних шкіл світу. Після переїзду школи до University of Edinburgh комплекс викупили та перетворили на культурний центр з майстернями, виставковими залами, пабом і пивоварнею. Вільними залишалися лише старі собачі будки, які стали майбутнім домом для винокурні.
Ідея створити власний джин виникла після того, як Маркус знайшов сімейний рецепт 1947 року. Так з’явилася концепція Pickering’s Gin. Переобладнання колишніх приміщень для утримання собак у повноцінну винокурню стало першим серйозним викликом. Метью спроєктував реконструкцію традиційних португальських перегінних кубів із системою нагріву гарячою водою. Коли під час розливу першої партії зламалася етикеткова машина, вони зібрали власну конструкцію з деталей старої швейної машини. Так з’явилася «Mabel» — символ підприємницької винахідливості. Саме так у стінах мистецького простору народилася Summerhall Distillery, що поєднала історію, інженерію та креативність.
Подальший розвиток та ініціативи Summerhall Distillery
У 2014 році Summerhall Distillery здивувала відвідувачів різдвяного ярмарку незвичним продуктом — скляними кульками для ялинки, наповненими джином. Спершу це була креативна святкова новинка, але вже у 2015 році тисячі таких прикрас знову розкупили на ярмарках. У 2016 році виробництво вийшло на новий рівень: з допомогою спеціальної машини, створеної фахівцями з Hacklab, виготовили приблизно 30 тисяч кульок. Інформація про інноваційний продукт швидко поширилася, а сама ідея принесла винокурні нагороду «Інновація року» на Scottish Gin Awards.
У 2022 році Summerhall Distillery розширила портфель, представивши шотландський віскі The Broody Hen. Напій вирізняється ніжним ароматом меду й ірису, смаком карамелі, ванілі та меду манука, а також пікантною пряною нотою, яку часто порівнюють з французьким тостом з корицею. Окремою сторінкою стала співпраця з круїзною компанією Cunard Line. Для розкішних лайнерів — Queen Elizabeth, Queen Mary 2, Queen Victoria та Queen Anne — було створено спеціальну серію джинів. Проєкт мав особливе значення для Маркуса. Його дядько переважну частину життя працював капітаном у Cunard White Star, тому ця співпраця стала не лише професійним досягненням, а й особистою даниною родинній історії.
Зберігаючи дух культурного простору, Summerhall Distillery продовжує поєднувати виробництво з мистецтвом. Під час Edinburgh Festival Fringe 2023 року тут відбувся інтерактивний театральний проєкт, заснований на історії підпільного бару. Креативність проявляється і у деталях: грамофон, що автоматично змішує коктейлі, або переобладнана японська пожежна машина, з якої джин розливають через пожежні шланги, стали частиною впізнаваного стилю винокурні.
Визнання та значення діяльності Summerhall Distillery
Summerhall Distillery стала прикладом того, як історія, інженерна винахідливість і локальна ідентичність можуть перетворитися на сильний сучасний бренд. Забезпечуючи повний контроль виробництва, вона гарантує автентичність кожної пляшки й підкреслює ремісничий характер бренду. Символ павича на етикетці та логотипі об’єднує дві історії: спадщину колишньої ветеринарної школи та індійське коріння оригінального рецепта. Окрім виробництва, вионкурня активно розвиває культуру споживання. Під час екскурсій і заходів команда використовує локальні інгредієнти, співпрацюючи з The Edinburgh Ice Company для постачання льоду, фруктів і соків. Для майстер-класів Cheese & Cocktail вони об’єднують зусилля з місцевим сироваром I.J Mellis, адаптуючи поєднання до сезонності, щоб гості могли відчути найкращі смаки регіону. Поєднання традиційних та експериментальних продуктів, креативних проєктів, міжнародних колаборацій і глибокої прив’язаності до місцевої спільноти забезпечили Summerhall Distillery визнання не лише як виробника джину та віскі, а і як культурного феномену Единбурга.
