Літ протягом століть був одним з ключових центрів торгівлі та дистиляції Шотландії, але виробництво віскі тут зникло на понад сто років. Bonnington Distillery стала першим сучасним проєктом, що повернув напій на цю історичну землю Единбурга. Так, поява винокурні відновила перерваний зв’язок між портовим минулим району та сучасною шотландською віскі-культурою. Далі на edinburgh1.one.
Історія заснування та розвитку Bonnington Distillery
У 19 столітті у Літі, Единбург, формувалася культура купажування, яка згодом вивела шотландський віскі на світову арену. Однією з ключових постатей цього періоду був Джон Краббі — підприємець, блендер і розливник, чия діяльність суттєво вплинула на розвиток галузі. Разом з іншими купцями району він удосконалював мистецтво поєднання спиртів, закладаючи основи індустрії, що з часом перетворилася на глобальний феномен. Після смерті Джона Краббі бренд неодноразово змінював власників. Нове життя він отримав у 2007 році, коли його придбала компанія Halewood Artisanal Spirits. Саме вона зробила акцент на імбирній спадщині підприємця, вивівши на ринок алкогольне імбирне пиво Crabbie’s, яке швидко здобуло міжнародну популярність.
Символічне повернення імені підприємця до рідного Літа відбулося з початком проєкту Bonnington Distillery. У 2017 році на Грем-стріт, неподалік від історичної винокурні Джона Краббі, стартувало планування нового виробництва. Під час підготовчих робіт археологи виявили залишки Bonnington House — будівлі, що свого часу слугувала військовим штабом під час облоги Единбурзького замку. Серед знахідок також були бронзова кузня, занедбаний особняк і навіть фрагменти старої винокурні, які нагадали про колишню славу Літа як центру дистиляції. Поки основне будівництво було призупинене через археологічні дослідження, роль пілотного майданчика виконував Chain Pier, що діяв з 2018 до 2019 року.
Офіційний запуск Bonnington Distillery відбувся у 2019 році, а у березні 2020 року було наповнено першу бочку. Початкова потужність становила майже 2200 бочок на рік, що складає приблизно 1,1 мільйона літрів спирту. Увесь виробничий цикл зосереджений на одному майданчику: від затирання солоду до витримки. Ячмінний солод постачають з Пенкайтленда та Аллоа, наповнення бочок відбувається безпосередньо на винокурні, після чого вони вирушають на склади у Керколді. Завершальний етап — повернення віскі до Единбурга для розливу.
Початок 2024 року став знаковим етапом для Bonnington Distillery, яка представила свій дебютний односолодовий віскі — Bonnington Inaugural Release Single Malt. Це був класичний лоулендський стиль, сформований винятково витримкою у бочках з-під рубінового портвейну. Світ побачили лише 500 пляшок, кожна з яких була особисто підписана менеджером винокурні Джеймі Локхартом. Розлитий за бочкової міцності 52,3%, віскі демонстрував багатий і водночас витончений профіль з відтінками сушеної груші, цитрусової свіжості та глибокого, добре інтегрованого дуба.
У серпні 2025 року Bonnington Distillery представила нову лінійку спиртів, що продемонструвала ширший спектр смакових напрямів. До неї увійшли два варіанти: неторфований дистилят міцністю 47% та торф’яна версія з міцністю 51%. Обидва були витримані у бочках з-під мускату, що додало напоям яскравих винних і фруктових нюансів. Ці релізи стали свідченням того, що винокурня не обмежується класичним уявленням про лоулендський віскі, а активно шукає власну ідентичність на перетині традиції та інновацій.
Визнання та значення діяльності Bonnington Distillery
Значення Bonnington Distillery виходить далеко за межі комерційного успіху. Вона стала символом повернення історичної спадщини — як імені Джона Краббі, так і самого Літа як віскікурного осередку. Перші випуски розходилися малими накладами й одразу набули колекційного статусу. Так, підприємство дедалі частіше згадується серед найперспективніших нових шотландських винокурень, а його віскі — як приклад того, що молодий дистилят може бути складним, збалансованим і характерним.
