Summerhall Distillery — это не просто производство джина и виски, а часть большого культурного пространства. Она расположена в центре художественного комплекса, где творчество чувствуется в каждой детали. История винокурни началась с семейного рецепта и переросла в международно известный бренд. Команда не побоялась экспериментировать, создавая продукты, сочетающие традицию и современность. Здесь полностью контролируют процесс — от дистилляции до упаковки, сохраняя аутентичность каждой бутылки. Так, винокурня стала символом современного шотландского ремесла с характером. Далее на edinburgh1.one.
Первые шаги и запуск Summerhall Distillery
История Summerhall Distillery началась с детского любопытства Маркуса Пикеринга. Он всегда стремился понять, как работают вещи, разбирая их или создавая новые механизмы из подручных материалов. Подобный подход к решению проблем разделял его партнер Мэтью Гаммел — инженер и разработчик, специализировавшийся на восстановлении исторических зданий и их адаптации к современному использованию.
До 2013 года Маркус руководил художественным пространством Summerhall, расположенным в здании бывшей The Royal (Dick) School of Veterinary Studies — одной из старейших ветеринарных школ мира. После переезда школы в University of Edinburgh комплекс выкупили и превратили в культурный центр с мастерскими, выставочными залами, пабом и пивоварней. Свободными остались только старые собачьи будки, которые стали будущим домом для винокурни.
Идея создать собственный джин возникла после того, как Маркус нашел семейный рецепт 1947 года. Так появилась концепция Pickering’s Gin. Переоборудование бывших помещений для содержания собак в полноценную винокурню стало первым серьезным вызовом. Мэтью спроектировал реконструкцию традиционных португальских перегонных кубов с системой нагрева горячей водой. Когда во время розлива первой партии сломалась этикетировочная машина, они собрали собственную конструкцию из деталей старой швейной машины. Так появилась «Mabel» — символ предпринимательской изобретательности. Именно так в стенах художественного пространства родилась Summerhall Distillery, объединившая историю, инженерию и креативность.
Дальнейшее развитие и инициативы Summerhall Distillery
В 2014 году Summerhall Distillery удивила посетителей рождественской ярмарки необычным продуктом — стеклянными шариками для елки, наполненными джином. Сначала это была креативная праздничная новинка, но уже в 2015 году тысячи таких украшений снова раскупили на ярмарках. В 2016 году производство вышло на новый уровень: с помощью специальной машины, созданной специалистами из Hacklab, изготовили около 30 тысяч шариков. Информация об инновационном продукте быстро распространилась, а сама идея принесла винокурне награду «Инновация года» на Scottish Gin Awards.
В 2022 году Summerhall Distillery расширила портфель, представив шотландский виски The Broody Hen. Напиток отличается нежным ароматом меда и ириса, вкусом карамели, ванили и меда манука, а также пикантной пряной ноткой, которую часто сравнивают с французским тостом с корицей. Отдельной страницей стало сотрудничество с круизной компанией Cunard Line. Для роскошных лайнеров — Queen Elizabeth, Queen Mary 2, Queen Victoria и Queen Anne — была создана специальная серия джинов. Проект имел особое значение для Маркуса. Его дядя большую часть жизни работал капитаном в Cunard White Star, поэтому это сотрудничество стало не только профессиональным достижением, но и личной данью семейной истории.
Сохраняя дух культурного пространства, Summerhall Distillery продолжает сочетать производство с искусством. Во время Edinburgh Festival Fringe 2023 года здесь состоялся интерактивный театральный проект, основанный на истории подпольного бара. Креативность проявляется и в деталях: граммофон, который автоматически смешивает коктейли, или переоборудованная японская пожарная машина, из которой джин разливают через пожарные шланги, стали частью узнаваемого стиля винокурни.
Признание и значение деятельности Summerhall Distillery
Summerhall Distillery стала примером того, как история, инженерная изобретательность и локальная идентичность могут превратиться в сильный современный бренд. Обеспечивая полный контроль производства, она гарантирует аутентичность каждой бутылки и подчеркивает ремесленный характер бренда. Символ павлина на этикетке и логотипе объединяет две истории: наследие бывшей ветеринарной школы и индийские корни оригинального рецепта. Помимо производства, винокурня активно развивает культуру потребления. Во время экскурсий и мероприятий команда использует локальные ингредиенты, сотрудничая с The Edinburgh Ice Company для поставки льда, фруктов и соков. Для мастер-классов Cheese & Cocktail они объединяют усилия с местным сыроделом I.J Mellis, адаптируя сочетания к сезонности, чтобы гости могли почувствовать лучшие вкусы региона. Сочетание традиционных и экспериментальных продуктов, креативных проектов, международных коллабораций и глубокой привязанности к местному сообществу обеспечили Summerhall Distillery признание не только как производителя джина и виски, но и как культурного феномена Эдинбурга.
