Лит на протяжении веков был одним из ключевых центров торговли и дистилляции Шотландии, но производство виски здесь исчезло на более чем сто лет. Bonnington Distillery стала первым современным проектом, вернувшем напиток на эту историческую землю Эдинбурга. Так, появление винокурни восстановило прерванную связь между портовым прошлым района и современной шотландской виски-культурой. Далее на edinburgh1.one.
История основания и развития Bonnington Distillery
В 19 веке в Лите, Эдинбург, формировалась культура купажирования, которая впоследствии вывела шотландский виски на мировую арену. Одной из ключевых фигур этого периода был Джон Крабби — предприниматель, блендер и разливщик, чья деятельность существенно повлияла на развитие отрасли. Вместе с другими купцами района он совершенствовал искусство сочетания спиртов, закладывая основы индустрии, которая со временем превратилась в глобальный феномен. После смерти Джона Крабби бренд неоднократно менял владельцев. Новую жизнь он получил в 2007 году, когда его приобрела компания Halewood Artisanal Spirits. Именно она сделала акцент на имбирном наследии предпринимателя, выведя на рынок алкогольное имбирное пиво Crabbie’s, которое быстро приобрело международную популярность.
Символическое возвращение имени предпринимателя в родной Лит произошло с началом проекта Bonnington Distillery. В 2017 году на Грэм-стрит, недалеко от исторической винокурни Джона Крабби, стартовало планирование нового производства. Во время подготовительных работ археологи обнаружили остатки Bonnington House — здания, которое в свое время служило военным штабом во время осады Эдинбургского замка. Среди находок также были бронзовая кузница, заброшенный особняк и даже фрагменты старой винокурни, которые напомнили о былой славе Лита как центра дистилляции. Пока основное строительство было приостановлено из-за археологических исследований, роль пилотной площадки выполнял Chain Pier, действовавший с 2018 по 2019 год.
Официальный запуск Bonnington Distillery состоялся в 2019 году, а в марте 2020 года была наполнена первая бочка. Начальная мощность составляла почти 2200 бочек в год, что составляет примерно 1,1 миллиона литров спирта. Весь производственный цикл сосредоточен на одной площадке: от затирания солода до выдержки. Ячменный солод поставляется из Пенкайтленда и Аллоа, наполнение бочек происходит непосредственно на винокурне, после чего они отправляются на склады в Керколди. Завершающий этап — возвращение виски в Эдинбург для розлива.
Начало 2024 года стало знаковым этапом для Bonnington Distillery, которая представила свой дебютный односолодовый виски — Bonnington Inaugural Release Single Malt. Это был классический лоулендский стиль, сформированный исключительно выдержкой в бочках из-под рубинового портвейна. Мир увидел только 500 бутылок, каждая из которых была лично подписана менеджером винокурни Джейми Локхартом. Разлитый по бочковой крепости 52,3%, виски демонстрировал богатый и в то же время утонченный профиль с оттенками сушеной груши, цитрусовой свежести и глубокого, хорошо интегрированного дуба.
В августе 2025 года Bonnington Distillery представила новую линейку спиртов, продемонстрировав более широкий спектр вкусовых направлений. В нее вошли два варианта: неторфяной дистиллят крепостью 47% и торфяная версия крепостью 51%. Оба были выдержаны в бочках из-под муската, что придало напиткам яркие винные и фруктовые нюансы. Эти релизы стали свидетельством того, что винокурня не ограничивается классическим представлением о лоулендском виски, а активно ищет собственную идентичность на стыке традиции и инноваций.
Признание и значение деятельности Bonnington Distillery
Значение Bonnington Distillery выходит далеко за пределы коммерческого успеха. Она стала символом возвращения исторического наследия — как имени Джона Крабби, так и самого Лита как вискикурного центра. Первые выпуски расходились небольшими тиражами и сразу приобрели коллекционный статус. Так, предприятие все чаще упоминается среди самых перспективных новых шотландских винокурен, а его виски — как пример того, что молодой дистиллят может быть сложным, сбалансированным и характерным.
